Pavés de cabillaud au Genmaïcha

Pour 4 personnes :

  • 4 pavés de cabillaud de 170 grs environ
  • 60 grs de tranches de lard fumé
  • 100 grs de fonds d’artichaut
  • 2 grs de gingembre frais
  • quelques feuilles d’estragon
  • 15 cl de jus de volaille
  • 50 cl d’eau
  • 30 grs de thé vert Genmaïcha BIO

Taillez à l’aide d’une mandoline les fonds d’artichaut en tranche fines, puis en brunoise (dés). Procédez de même avec le gingembre. Coupez les tranches de lard fumé en fins bâtonnets afin d’obtenir de petits lardons.

Dans une poêle, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils caramélisent. Déglacez avec le jus de volaille, puis ajoutez l’artichaut et le gingembre. Faites cuire quelques minutes, puis ajoutez l’estragon finement haché. Vérifiez l’assaisonnement. Pendant ce temps, faites cuire les filets de cabillaud à la vapeur. Chauffez l’eau à 80°C, versez sur le thé et laissez infuser 4 min. Salez et poivrez à votre convenance. Répartissez dans quatre assiettes creuses le bouillon de thé (ne filtrez pas l’eau : les feuilles de thé et les grains de riz font partie du bouillon). Déposez au centre le filet de cabillaud, recouvrez du mélange artichaut-gingembre-lard-estragon. Parsemez de fleur de sel.

Accompagnez du même thé !

Bonne dégustation