Financiers moelleux framboises fraîches, mousse de thé vert Fleuri’Thé’

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

  • 65 grammes poudre d’amande
  • 65 grammes de farine tamisée
  • 200 grammes de sucre glace
  • 5 blancs d’oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 1 barquette de framboises
  • Pour la mousse :
  • 3 feuilles de gélatine
  • 25 cl d’eau
  • 20 grammes de sucre
  • 15 grammes de Thé vert Jasmin Fleuri’Thé’

Les financiers

Mélanger tous les ingrédients pour former une pâte homogène. Réserver au réfrigérateur 1 heure environ. Couler ce mélange dans des moules à financiers beurrés et farinés ou des moules en silicone. Cuire pendant 10 minutes, four à 210 °C.

La mousse de thé

Faire bouillir l’eau et le sucre. Infuser le thé durant 4 minutes, puis filtrer. Incorporer les 3 feuilles de gélatine, préalablement trempées puis essorées. Remuer énergiquement pour bien homogénéiser. Réserver dans un siphon une nuit au réfrigérateur.

Dans un verre à cocktail, déposer la mousse au fond, dresser le financier par-dessus, puis les framboises fraîches. Saupoudrer de sucre de glace et décorer d’une feuille de menthe.

Astuce de Naty : dans cette recette faire infuser le thé Fleuri’Thé’dans une grande quantité d’eau chaude sucrée. La liqueur ainsi obtenue sert de base pour réaliser la mousse.