Vacherin revisité meringue au thé Vitali’Thé'(fleur de Geisha)

Préparation pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour la meringue :

4 blancs d’oeufs

80 grammes de sucre glace

5 grammes de Thé Vitali’Thé’

1 pincée de sel

Pour la crème chantilly

100 grammes de crème liquide

20 grammes de sucre glace

1 gousse de vanille coupée en 2 et grattée

1 barquette de fraises garriguettes

0,5 l de glace vanille

1 bouquet de menthe pour la décoration

Les meringues

Mixer le thé Vitali’Thé’. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer progressivement le sucre semoule. Mélanger le sucre glace et le thé et incorporer le tout aux blancs.

Verser l’appareil obtenu dans une poche à pâtisserie.

Sur une plaque à four, poser une feuille de papier sulfurisé et, avec la poche à pâtisserie, créer des grandes lignes de 60 cm de long en les espaçant de 10 cm.

Enfournez 45 minutes à 100°C, porte du four légèrement entrouverte.

Les fraises et la chantilly

Couper les fraises en morceaux. Monter la crème chantilly avec un batteur, 20 grammes de sucre glace et les morceaux de vanille obtenus après avoir gratté la gousse.

Dressage

Déposer au fond de l’assiette la glace vanille, les fraises décorées avec des feuilles de menthe.

Ajouter la chantilly et les bâtons de meringue. Terminer avec une pincée de sucre glace.

Petit mot de Naty : Dans cette recette, les feuilles de thé Vitali’Thé’ sont incorporées, sèches et broyées, à la préparation de la meringue. La feuille diffuse ses parfums durant la cuisson, apportant ainsi toute son originalité.